pondelok, 5. septembra 2011

Muffiny všetkých chutí

 História aj chuť amerického a anglického muffinu sa líši.
Anglický muffin je typ kysnutého chleba plochého kruhového tvaru. Podáva sa rozdelený na dve polovice natretý maslom, džemom, prípadne naplnený ako sendvič. Chutný je aj v toastovanej forme. Jeho história siaha do 10. až 11. storočia, kedy bol jedlom chudobných ľudí. Netrvalo dlho a muffin zožal úspech aj u ľudí z vyšších vrstiev a stal sa obľúbeným doplnkom k čaju. Skutočne veľkú popularitu však muffin zaznamenáva až v 18. storočí, kedy začali vznikať továrne na výrobu muffinov a do začiatku 19. storočia ich boli tucty. O roznášku muffinov sa staral "muffin man", ktorý ich roznášal po uliciach a popritom vyzváňal zvoncom, aby si ľudia prišli po tovar.
Americký muffin je malý kyprený koláčik pečený v oddelených formách. Ich súčasťou sú často orechy, ovocie či čokoláda.
  • 300 g polohrubej múky (recept na cca 30 ks muffinov)
  • 300 g  hladkej múky
  • 6 vajec
  • 400 g kryštálového cukru
  • 250 ml šľahačkovej smotany
  • 1 a pol masla
  • 3 vanilky
  • 1 a pol prášku do pečiva
  • horká čokoláda
  • mliečna čokoláda
  • marcipán
  • ovocie
 Vymiešame si žĺtka s cukrom a vanilkou a postupne pridávame mäkké maslo. Aby cesto nebolo príliš husté, na striedačku pridávame šľahačkovú smotanu a múku zmiešanú s práškom do pečiva. Keď je cesto pripravené zamiešame do neho kocočky čokolády a nakrájaný marcipán. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pripravíme si formu na muffiny, do ktorej poukladáme košíčky. Potom si vyšľaháme bielkový sneh, ktorý zľahka zapracujeme do cesta. Košíčky plníme do dvoch tretín. Ja som polovicu muffinov nechala čokoládovo marcipánových a na druhá polovičku som pred pečením ukladala malé kôpky sterilizovaných brusníc.  Pečieme 25 minút do zlatista.