štvrtok, 31. mája 2012

Leto s ovocím

Ovocie - veľmi vďačná a často používaná surovina pri pečení, ktorá múčnikom, zákuskom či koláčikom dodáva sviežosť, farbu i krásne vône a chute. Výhodou je, že sa dá rôzne spracovať a uskladniť aj na mesiace, kedy je čerstvého ovocia trošku pomenej.
Leto sa v mojom blogu bude niesť v znamení ovocia, ktoré používam rada a často či už pri pečení alebo zaváraní. Už teraz sa teším na to, ako budem každý deň obchádzať tržnice a veľa nakupovať a vymýšľať a variť a piecť a potom vám to tu všetko rada odprezentujem.

piatok, 25. mája 2012

Ciambella mandorlata

Cesto:
  • 100 ml mlieka (podľa potreby)
  • 100 ml vody
  • 125 g mäkkého masla
  • 600 g múky T 650
  • 2 kávové lyžičky sušeného droždia
  • 2 kávové lyžičky soli
  • 125 g kryštálového cukru
  • postrúhaná kôra z citróna
  • 3 vajíčka
Posýpka:
  • 4 kávové lyžičky škorice
  • 3 lyžice kryštálového cukru
  • 120 g olúpaných nasekaných mandlí
  • 1 vaječný žĺtok
Tradičný veľkonočný koláč pochádzajúci z Bologne v tvare previazaného kruhu symbolizujúci rodinnú spätosť je pečivo podobné nášmu veľkonočnému mazancu len obohatený skvelou chuťou mandlí a škorice.
Recept som našla v jednej z mojich kníh receptov a priznám sa hneď som ho musela vyskúšať lebo vyzeral ozaj skvelo. Tak som sa do toho pustila. Všetky tekuté ingrediencie, potom sypké som pridala do pekárničky a nechala som to tam miešať a kysnúť a kysnúť. Skutočne kysnúť a kysnúť lebo tento chlebík kysne až 4 hodiny. Takže som to urobila tak, že som nechala klasický program na cesto dôjsť až do konca a potom som to tam v teplučkej pekárničke nechala ešte ďalšie dve hodiny. Keď tak urobíte, nemusíte sa báť, že cesto prekysne z misky. Skutočne to cesto potrebovalo taký čas na to, aby bolo krásne nadýchané.
Vykysnuté cesto som preložila na pomúčenú dosku a rozdelila na dve rovnaké časti. Spolu som ich preplietla a vytvorila kruh. Prstenec som preniesla na plech vystlaný papierom na pečenie a pod utierkou som nechala nakysnúť ešte 1 a pol hodiny. Medzitým som si pripravila posýpku z mandlí, škorice, vajíčka a cukru. Vykysnutý koláč som potrela rozpusteným maslom a nahusto posypala posýpkou. Potom som koláč piekla pri teplote 200 stupňov 35-40 minút.
Dopečený a vychladený koláč krájame na kúsky a podávame natretý maslom a džemom.  

piatok, 18. mája 2012

Sezamové slimáky

  • 250 ml mlieka (podľa potreby)
  • 600 g hladkej múky
  • 1 sáčok sušeného droždia
  • 150 ml oleja
  • 2 vajcia
  • 2 čajové lyžičky soli
  • 1 čajová lyžička cukru
  • sezamové semienka
  • žĺtko na potretie pečiva


Cesto zamiesime, pričom mlieka pridávame podľa potreby, tak, aby malo hladkú nelepivú konzistenciu, prípadne ak je cesto príliš tuhé mlieka pridáme viac. Necháme na teplom mieste vykysnúť asi hodinu a pol a z vykysnutého cesta si pripravíme asi 15 dlhých šúľkov, ktoré následne stočíme do tvaru slimáka. Uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ich podkysnúť ešte pol hodiny. Pred pečením ich potrieme vajíčkom, posypeme sezamom a v predhriatej rúre pečieme pri teplote 190 stupňov do hneda.
Zdroj:MB

sobota, 12. mája 2012

České buchty s makom

Cesto:
  • 520 g polohrubej múky
  • 60 g práškového cukru
  • 1 vanilkový cukor
  • 80 g masla
  • 2 žĺtky
  • 280 ml mlieka (podľa potreby)
  • 1 sáčok sušeného droždia
  • 2 polievkové lyžice rumu
  • polovica kávovej lyžičky citrónovej kôry
  • štipka soli
Plnka:
  • mletý mak
  • práškový cukor
  • slivkový lekvár
Recept na pečené buchty mám už pár rokov osvedčený, svoj obľúbený a nikdy nepokazený, ale život je zmena, tak som sa rozhodla dnes vyskúšať niečo nové. Veď človek nikdy nevie kedy natrafí na niečo, čo ho milo prekvapí. Dlho som sa teda hrabala v mojej kuchárskej literatúre, potom som prelistovala pár časopisov a našla som recept. Piekla som už čínske buchty, slovenské buchty, ale české ešte nie. Tak poďme na to.
Do pekárničky som si naliala mlieko, maslo a dva žĺtky. Keďže sladkého mlieka som mala málo doliala som aj acidofilné mlieko. Pridala som všetky sypké suroviny a nechala som pekárničku nech si pekne pracuje. Cesto som nechala kysnúť aj dve hodiny. Medzi tým som upratala, nakúpila a samozrejme pripravila makovú plnku. Mletý mak, zmiešaný s práškovým cukrom zaparíme horúcim mliekom a do vychladenej plnky zamiešame slivkový džem. Pomery surovín na plnku neuvádzam lebo každý si predpokladám urobí tú svoju plnku podľa vlastných chuťových predstáv.

Nakysnuté perfektné obrovské cesto som si preniesla na múkou vysypanú dosku a vyváľala plát hrubý asi pol centimetra. Nakrájala som štvorčeky a plnila. Buchtičky som ukladala do vymasteného pekáča a aby sa nezlepili každú buchtičku som potrela olejom. Buchty som nechala v pekáči ešte asi 15 minút kysnúť a potom som piekla na 180 stupňov približne 30 minút. Po upečení som pocukrovala práškovým cukrom a dielo je hotové. Recept skutočne veľmi milo prekvapil a musím povedať, že názov receptu - Kypré české buchty, ktorý som našla v časopise Dobré jedlo je maximálne výstižný.
Zdroj: Dobré jedlo

piatok, 11. mája 2012

Chlieb Ital

  • 4 1/2 hrnčeka chlebovej múky
  • 1 1/2 hrnčeka teplej vody
  • 1 1/2 čajovej lyžičky cukru
  • 1 čajová lyžička soli
  • 1 1/2 čajovej lyžičky olivového oleja
  • 1/2 vajíčka
  • 1 sáčok sušeného droždia
Cesto sa v pekárničke vymiesilo, vykyslo a môžeme vypracovať dva bochníčky chleba. Uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a prikryjeme čistou utierkou. Necháme hodinu kysnúť na plechu a potom už len urobíme na každom bochníku dva zárezy ostrým nožom a pečieme pri teplote 200 stupňov približne 35-40 minút.

štvrtok, 10. mája 2012

Mozzarella prsteň

Cesto:
  • 500 g chlebovej múky
  • 1 polievková lyžica cukru
  • 1 polievková lyžica soli
  • 1 sáčok sušeného droždia
  • 250 g vody
Plnka:
  • údená šunka
  • 3 varené vajíčka
  • mozzarella
  • parmezán
  • sušené paradajky
  • čerstvý rozmarín
  • olivový olej
Milujem vôňu rozmarínu a tento chlebík rozmarínom prevoňal celý byt. Okrem toho, že krásne vyzerá je aj neskutočne chutný a najlepší ešte kým je teplý s roztekajúcou sa mozzarellou a šťavnatými paradajkami vo svojom vnútri.
Z ingrediencií pripravených na cesto pekárnička vymiesila cesto (kde chýba pekárnička, cesto zamiesi ručička :)) a po vykysnutí som cesto na pomúčenej doske rozváľala do tvaru obdĺžnika a nahusto posypala mozzarellou nakrájanou na kocočky, dvoma hrsťami parmezánu na drobno nakrájanými paradajkami, vajíčkami a šunkou. Všetko som to zvinula do rolády, asi nejak tak ako keď sa pripravuje orechovník a preniesla som to na papierom vystlaný plech. Cesto som uložila do tvaru prsteňa a povrch som poriadne potrela olivovým olejom a posypala strúhaným parmezánom a nakrájaným rozmarínom.



Prsteň som piekla pri teplote 200 stupňov 30 minút.  Ak to vydržíte tak nechajte chlebík aspoň trošku vychladnúť a potom už podávame len tak...so zeleninou alebo aj bez nej.

nedeľa, 6. mája 2012

Syrové trojuholníky

Cesto:
  • 400 g polohrubej múky
  • 220 ml mlieka (podľa potreby)
  • 3 polievkové lyžice acidofilného mlieka
  • 1 sáčok sušeného droždia
  • 100 ml oleja
Plnka:
  • polovica masla
  • 1 žĺtko
  • polovica polievkovej lyžice soli
  • 150 g tvrdého syra
Keď upečiem tieto trojuholníčky, kričím držte ma lebo ich všetky zjem :). Bohužiaľ ma nemá kto udržať, takže ich nakoniec ozaj všetky zjem a potom tie výčitky sú hrozné. Syrové pečivo je proste skvelé a mne tieto trojuholníčky pripomínajú tak trochu škvarkové pagáčiky, tie tiež musím jesť a jesť a jesť...
Z múky, mlieka, acidka, oleja a droždia si vypracujeme cesto, ktoré necháme nakysnúť. Pokiaľ nám cesto kysne pripravíme si plnku.
Mäkké maslo si poriadne rozmiešame so soľou a žĺtkom. Na záver pridáme najemno nastrúhaný syr a znova to ešte poriadne premiešame.
Vykysnuté cesto si rozdelíme na pomúčenej doske na dve polovice a necháme na doske kysnúť ešte približne 15 minút. Potom si rozváľame cesto na tenko a potrieme pripravenou plnkou od kraja ku kraju. Cesto zvinieme do rolády a krájame trojuholníčky, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.


Pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme sezamom. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 30 minút.
Inšpirované časopisom Dobré jedlo.

sobota, 5. mája 2012

Cesnakové uzlíky

Cesto:
  • 3 a 1/4 pohára chlebovej múky
  • 1 polievková lyžica cukru
  • 1 a 1/4 čajovej lyžičky soli
  • 1 sáčok sušených kvasníc
  • 2 polievkové lyžice olivového oleja
  • 1/4 pohára mlieka
  • 1 pohár a 2 polievkové lyžice teplej vody
Poleva:
  • 2 strúčiky cesnaku
  • soľ
  • maslo
  • sušená bazalka
  • petržlen
Cesto zamiesime z pripravených ingrediencií a necháme vykysnúť.




Z vykysnutého cesta si urobíme asi 8 bochníčkov, ktoré vytiahneme asi do 10 cm dlhého valčeka. Vytvárame uzlíky, ktoré necháme pod utierkou kysnúť 45 minút. Pred pečením uzlíky potierame zmesou masla a byliniek a pečieme 20 min pri teplote 200 stupňov.