pondelok, 26. marca 2012

Quattro quarti

Dôvod pomenovania tohto veľmi jednoduchého koláča je priamo v jeho recepte.
Koláč pozostáva zo štyroch základných surovín, ktoré sú v rovnakom pomere -quattro quarti.

250 g polohrubej múky
250 g práškového cukru
250 g masla
250 g vajec (vychádza to asi 4-5 vajec)
90 g nemletého maku
brusnice

Maslo vyšľahať s cukrom a pridávame postupne vajíčka. Pridáme múku zmiešanú s makom a cesto máme hotové. Vymastíme si tortovú formu alebo formu na chlebíček, vysypeme ju hrubou múkou a vylejeme dovnútra cesto. Na cesto poukladáme kôpky brusníc, v mojom prípade brusnicového kompótu a pečieme na 180 stupňov asi 45  minút. Pred ukončením pečenia si koláč skontrolujte ešte špajličkou či je dopečený lebo sa vám môže stať to čo mne, že ostal tak trošku surový.

nedeľa, 18. marca 2012

Zuppa inglese (savoiardi) s jahodami

Tento taliansky dezert je kombináciou piškót-savoiardi, ktoré sú máčané v likéri a vrstiev vaječnej peny-pasticciera. Názov je odvodený od slova ,zuppare, čiže namáčať. História tohto dezertu je sporná, ale najpravdepodobnejšia verzia je, že pochádza z anglického receptu, ktorý bol časom pretváraný do dnešnej podoby. Pri jeho výrobe sa pôvodne používa likér Alkermes, ktorý sa začal vyrábať v 19. storočí z parazitného hmyzu Kermes vermilio  obsahujúceho látky karmínovej farby.
  • 2 balíčky piškót savoiardi (lady fingers) 200 g balenie
  • Nicolaus jahodová vodka
  • voda
Krém:
  • 1 liter mlieka
  • 6 žĺtkov
  • 6 polievkových lyžíc práškového cukru
  • 2 polievkové lyžice hladkej múky
  • vanilkový extrakt
  • 1 citrón
  • čokoláda
Sirup na piškóty si pripravíme v pomere dva dieliky alkoholu a jeden dielik vody.  Pri príprave zuppa inglese sa používa tradične likér Alkermeš, ale ten sa u nás zohnať nedá, takže na rad prišla improvizácia teda jahodová vodka.
Krém som pripravila z litra mlieka, ktoré som nechala zovrieť spolu s kôrou z jedného citróna. Keď bolo mlieko zovreté, stiahla som ho z plameňa a nechala som ho asi 10 minút chladiť.
Medzi tým som si vyšľahala žĺtka s cukrom do penista a pridala som dve lyžice múky.
Túto zmes som naliala do teplého mlieka, z ktorého som predtým vybrala citrónová kôru a všetko som premiešala. Pridala som extrakt z vanilky a znova varila na miernom plameni až do zhustnutia. Pozor, konzistencia krému je ako mierne hustý puding. Z krému som odobrala polovicu a pridala som do nej asi štvrťku 90% čokolády. Vanilkový aj čokoládový krém som nechala vychladnúť, pričom som ich občas premiešala, aby sa nevytvorila na povrchu kôra.
Do formy s vyššími bokmi s rozmermi 20x30 cm som dala prvú vrstvu piškót namočených v alkohole a poliala som ich čokoládovým krémom, na ktorý som poukladala nasekané jahody. Takto som striedala vrstvy krémov, piškót a jahôd až po vrch formy.
Zuppa inglese je vhodné dať aspon na 4 hodiny do chladničky, ale najlepšie je pripraviť si tento dezert deň vopred.
Na záver už snáď len dodám, že sme ho jedli na raňajky, na obed a teraz si ho ešte dám aj na večeru takže o kvalitách tejto dobrôtky netreba viac písať.

štvrtok, 15. marca 2012

Gaštanová roláda

Keď sme už zjedli fantastické šišky a nevieme čo s bielkami, ktoré sa nám zvýšili tak je načase priberať ďalej a upiecť si gaštanovú roládu.

Cesto:
  • 6 bielkov
  • 100 g práškového cukru
  • 50 g mletých orechov
  • 50 g hladkej múky
Plnka:
  • 250 ml šľahačkovej smotany
  • 1 kocka gaštanového pyré
  • 1 kopcovitá polievková lyžica práškového cukru
  • rum
  • džem
Z bielkov si ušľaháme tuhý sneh, do ktorého pridáme práškový cukor. Poriadne všetko premixujeme a pridáme pomaly orechy a múku. Cesto vylejeme na mastný papier a pečieme pri teplote 200 stupňov pokiaľ nie je cesto ružovkasté. Po upečení roládu zvinieme ešte pokiaľ je horúca aj s papierom na pečenie a necháme ju bokom kým vychladne.
Šľahačku vyšľaháme do polotuha a postupne pridáme mäkké gaštanové pyré s cukrom a rumom.
Pokiaľ sa vám zdá, že šľahačka nie je veľmi tuhá tak pridajte jeden sáčok stužovača na šľahačku.
Roládu rozvinieme a opatrne natrieme kyslastým džemom. Navrstvíme časť gaštanovej šľahačky a pomaly zase roládu zvinieme. Povrch potrieme zvyšnou šľahačkou a posypeme nahusto mletými orechami alebo strúhanou čokoládou. Nakoniec roládu umiestnime do chladničky, aby plnka stuhla.

pondelok, 12. marca 2012

Šišky

Tieto šišky sú tak nádherne ľahúčke, že mi nedalo sa nepodeliť o recept. Vrele vám odporúčam ich vyskúšať a zaručujem, že sa budete olizovať až za ušami.
  • 3 dl mlieka (podľa potreby)
  • štipka soli
  • 3 lyžice rumu
  • 100 g masla
  • 8 žĺtkov
  • 3 polievkové lyžice práškového cukru
  • 400 g polohrubej múky
  • 200 g hladkej múky
  • 1 sáčok sušeného droždia
  • vanilkový cukor
  • práškový cukor
  • olej 
  • Cera 
  • džem
Žĺtka, rum, roztopené maslo som zamiesila s múkou, cukrom a štipkou soli. Postupne som pridávala mlieko tak, aby cesto malo správnu konzistenciu. Vymiesené cesto som nechala kysnúť asi hodinu.

Nakysnuté cesto som na pomúčenej doske rozváľala asi na hrúbku 1,5 cm a vykrajovala som pohárom okrúhle šišky. Nechala som ich ešte asi 15 minút nakysnúť a následne som rukami urobila v strede dierku a vyprážala ich v rozpálenom oleji zmiešanom s dvoma Cerami. Vyprážame na stredne silnom plameni, tak aby sa šišky nespálili a zároveň neboli príliš dlho v oleji - mohli by nasiaknuť tukom.
Po vypražení ich uložíme na papierový obrúsok, na odsatie nadbytočného tuku a potom už plníme džemom aký máme najradšej a cukrujeme zmesou práškového a vanilkového cukru.
Zdroj:MB

streda, 7. marca 2012

Zlatý jablkový koláč s posýpkou

Tento koláčik je jednoducho fantázia. Nádherne voňavá jemná jablková fantázia s chrumkavou krustou.  Keď si ho dáte ešte teplý s parížskou šľahačkou budete spievať ódy na tento recept.
 Cesto:
  • 125 g mäkkého masla
  • 90 g práškového cukru
  • 2 vanilky
  • 1 vajce
  • štipka soli
  • 250 g hladkej múky
Jablková plnka:
  • 5 väčších jabĺk
  • 50 g masla
  • 70 g hrozienok
  • 4 polievkové lyžice bieleho vína
  • maliny alebo černice
Orechová posýpka:
  • 75 g hladkej múky
  • 2 polievkové lyžice orechov
  • polovica čajovej lyžičky škorice
  • 40 g trstinového cukru
Ako prvé si pripravíme cesto zamiesením všetkých pripravených ingrediencií. Vláčne cesto zabalíme do potravinovej fólie a pripravíme si jablká. Ošúpeme ich a nakrájame na malé kocky. V hrnci si roztopíme maslo a premiešame s jablkami. Všetko dusíme asi 7 minút a následne pridáme biele víno. Jablká dusíme ešte pokiaľ sa odparí alkohol a na záver pridáme hrozienka, maliny alebo černice, ale tie nie sú povinné. Všetko to odstavíme z plynu a necháme vychladnúť.
Okrúhlu formu na pečenie si vymastíme maslom a rukou roztlačíme cesto do celej formy. Cesto popicháme vidličkou a prekryjeme papierom na pečenie. Vysypeme naň fazuľu, aby sa cesto pri pečení nenafúklo a necháme v chladničke 20 minút. Následne pečieme vo vyhriatej rúre 15 minút na 180 stupňov.
Počas pečenia si pripravíme orechovú posýpku z múky, mäkkého masla, škorice, cukru a mletých, jemne opečených orechov. Ja som použila mandle. Všetko to premiesime do jemnej posýpky.
Po 15ich minútach korpus vyberieme a odstránime z neho papier na pečenie s fazuľami a necháme ešte 5 minút piecť. Potom už na koláč nanesieme jablkovú plnku a všetko to posypeme orechovou posýpkou.
Pečieme na rovnakej teplote ešte 30 minút, pokiaľ koláč nie je zlatistý.

piatok, 2. marca 2012

Ríbezľový koláč

Cesto:
  • 5 žĺtkov
  • 150 g Hery alebo masla
  • 100 g práškového cukru
  • 1 vanilka
  • 1 dl mlieka
  • 270 g polohrubej múky
  • 1 prášok do pečiva
Bielková pena:
  • 5 bielok
  • 270 g práškového cukru
  • mandľové lupienky
Žĺtky vymiešame s cukrom, vanilkou a Herou do penista a pridáme mlieko, múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto pomúčenými pstami roztlačíme na vymastený a múkou vysypaný plech a poukladáme na neho ríbezle. Na záver na ovocie vylejeme tuhý bielkový sneh a posypeme mandľovými lupienkami. Pečieme pri teplote 180 stupňov 30-35 minút.
Zdroj: MB

štvrtok, 1. marca 2012

Makový mrežovník

Cesto:
  • 220 g polohrubej múky
  • 150 g masla
  • 2 polievkové lyžice vody
  • 50 g práškového cukru
  • 2 vaječné žĺtky
Maková plnka:
  • 120 ml mlieka
  • 100 g maku
  • 40 g kyštálového cukru
  • 2 vaječné bielka
  • 500 g sliviek
Ingrediencie, ktoré sme si pripravili na cesto zamiesime do hladkého cesta a necháme v chladničke 30 minút odpočívať. Medzitým si pripravíme makovú plnku. Mak zaparíme teplým mliekom a osladíme ho cukrom.
Cesto rozdelíme tak, aby nám ostala časť aj na mriežky, ktoré budeme v závere vytvárať a vyváľame si ho do tvaru kruhu. Preložíme do pripravenej a vymastenej okrúhlej formy a popicháme vidličkou. Koláč si predpečieme na 180 stupňov 15 minút a kým sa nám pečie vyšľaháme si dve bielka a tuhý sneh pridáme do makovej plnky.
Keď koláč vyberieme z rúry polejeme ho makovou plnkou a na ňu poukladáme slivky. Zo zvyšného cesta ušúľame mriežky a poukladáme na koláč.
Pečieme 25 minút na teplote 180 stupňov.