piatok, 27. januára 2012

CHLIEB A SLANÉ PEČIVO

Odkedy som sa stala vlastníčkou domácej pekárne pečenie chleba je mojou ďalšou vášňou. Spočiatku boli síce moje pokusy váhavé a nie všetky vydarené a pekárnička šla neraz do kúta, ale postupne sme sa  spriatelili nadobro a dnes pečiem rôzne chlebíky takmer každodenne a priznám sa ku kupovanému pečivu mám už dosť chladný vzťah.
V nasledujúcom mesiaci vám teda chcem priniesť pár vyskúšaných receptov na chlieb, ale mám v pláne aj experimentovať a ak pokusy budú vydarené, podelím sa o ne s veľkou radosťou.
Pre tých, ktorí nemajú domácu pekáreň len dodám, že chlieb je možné piecť rovnako dobre aj bez jej použitia. Chce to síce viac času a práce, ale určite si nakoniec poviete, že to stálo za námahu.

nedeľa, 22. januára 2012

Šomloi halušky

Vanilkové cesto:
  • 4 vajcia
  • 4 polievkové lyžice práškového cukru
  • 4 polievkové lyžice polohrubej  múky
  • štipku prášku do pečiva
Orechové cesto:
  • 4 vajcia
  • 4 polievkové lyžice práškového cukru
  • 4 polievkové lyžice polohrubej múky
  • štipku prášku do pečiva
  • 2 polievkové lyžice orechov
Kakaové cesto:
  • 4 vajcia
  • 4 polievkové lyžice práškového cukru
  • 4 polievkové lyžice polohrubej múky
  • štipku prášku do pečiva
  • 2 polievkové lyžice kakaa
Pudingová plnka:
  • 1/2 litra mlieka
  • 1 Zlatý Klas
  • cukor podľa potreby
Rumová poleva:
  • 2 dl vody
  • 1 dl rumu
  • 20 dkg kryštálového cukru
Potrebovať ešte budeme hrozienka, sekané orechy, šľahačku a čokoládu.

Ako prvé si pripravíme rumovú polevu. Cukor necháme skaramelizovať a zalejeme to vodou a rumom. Keď sa karamel roztopí pridáme ešte do teplej polevy hrozienka a necháme odstáť.
Upečieme si tri druhy piškótového cesta na malom plechu a uvaríme si pudingovú plnku.


Následne už len vrstvíme vanilkové cesto, polejeme ho rumovou polevou s hrozienkami, posypeme sekanými orechami a polejeme pudingom. Na vanilkové cesto uložíme kakaové cesto a postup opakujeme. Rovnako to urobíme s posledným orechovým cestom. Všetko to uložíme najlepšie na noc do chladničky, aby cestá poriadne nasiakli polevami.
Následne už podávame v miskách, do ktorých šomloi halušky dávame lyžicou a ozdobíme ich šľahačkou a čokoládou.

Švajčiarky

Cesto:
  • 200 ml vlažného mlieka (podľa potreby)
  • 4 polievkové lyžice práškového cukru
  • 70 g mäkkého masla
  • 1/4 kávovej lyžičky soli
  • 2 kávové lyžičky škorice
  • 400 g polohrubej múky,
  •  2 kávové lyžičky sušeného droždia
Plnka:
  • 100 g mäkkého masla
  • 70 g kryštálového cukru
  • 1 vanilka
  • 1 polievková lyžica škorice
Cesto zamiesime z pripravených ingrediencií a necháme ho vykysnúť. V recepte je uvedených 200 ml mlieka, ale moje cesto potrebovalo viac, takže odporúčam mlieko pridávať tak, aby cesto nebolo príliš husté.
Po vykysnutí cesta ho vyváľame na tenkú placku a potrieme plnkou, ktorú sme vymiešali z masla, cukru a škorice. Cesto zvinieme do rolády a nakrájame približne 5 cm kúsky a ukladáme ich na plech vystlaný mastným papierom.
Na plechu ešte necháme švajčiarky nakysnúť asi 20 minút a potrieme ich rozšľahaným vajíčkom.
Pečieme pri teplote 200 stupňov 15 minút.
Zdroj: MB

nedeľa, 8. januára 2012

Orechová roláda

Cesto:
80 g mletých lieskovcov
100 g práškového cukru
5 vajec
20 g kakaa

Plnka:
500 g mascarpone
1 vyšľahaná šľahačka
1 vanilkový cukor
práškový cukor

Krokant:
100 g nasekaných lieskovcov
1 lyžica masla
1 a pol lyžice práškového cukru

Višňový džem s kúskami ovocia

Vymiešame si žĺtky s cukrom a pridávame oriešky a kakao. V závere pridáme bielkový sneh a cesto rozotrieme na mastný papier.
Roládu pečieme na 200 stupňov 10 minút. Po upečení ju ešte teplú stiahneme z papiera a zvinieme v novom kuse papiera na pečenie alebo v pocukrovanej utierke do rolády. Korpus necháme vychladnúť a pripravíme si krokant.
Na panvici necháme roztopiť maslo, pridáme do neho sekané orechy a cukor. Cukor bude karamelizovať, takže oriešky treba miešať a hlavne nenechať ich na plameni veľmi dlho, aby nám nezhorkli, stačí ak sa karamel prepojí s orechami. Takto pripraveným krokantom v závere posypeme roládu.
 Plnka pozostáva z mascarpone zmiešaného s cukrom, vanilkou, do ktorého pomaly zamiešavame vyšľahanú šľahačku.
Korpus rozvinieme a natrieme ho višňovým džemom alebo ak máme po ruke rote Grutze, na ktorý natrieme časť mascarpone plnky a pomaly roládu znova zvinieme. Krémom potrieme aj vrch rolády a husto posypeme krokantom. Koláč dáme do chladničky, aby plnka trošku stuhla a potom si z neho už len ukrajujeme a ukrajujeme až kým ho celý nezjeme.
Inšpirované časopisom Dobré jedlo.