pondelok, 26. augusta 2013

Cobbler

Cesto:
  • 3 hrnčeky hladkej múky (hrnček=250ml)
  • 1 a 1/4 hrnčeka práškového cukru
  • 1/2 hrnčeka roztopeného masla
  • 1/4 čajovej lyžičky soli
  • 2 a 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
  • 1 hrnček šľahačkovej smotany
  • 2 vajíčka
  • kôra z jedného citróna
Ovocie:
  • čučoriedky
  • ošúpané broskyne
  • 1/2 hrnčeka cukru
  • 2 polievkové lyžice škrobu
  • 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
Posýpka:
  • 1/2 hrnčeka cukru
  • 1 a 1/4 hrnčeka hladkej múky
  • 1 čajová lyžička škorice
  • 50 g studeného masla
Tento recept som našla na internete a pri pohľade na tie obrázky som nemohla spať. Rozhodla som sa teda po menších úpravách vyskúšať tento recept a neoľutovala som. Cobbler bol nádherne mäkkučký a šťavnatý navyše s kopčekom vanilkovej zmrzliny chutil báječne.
Koláč som urobila do formy veľkej 27x18 cm a aj keď som si spočiatku myslela, že to bude málo naozaj nebolo. Cobbler je veľmi sýty takže je to skôr také malé sladké potešenie ako koláč, ktorý sa zje na kvantá.
Ako prvé som si pripravila ovocie lebo broskyne treba ošúpať, na čo som ja samozrejme zabudla a tak som to teda mala trošku pracnejšie-šúpala som už broskyne nakrájané na mesiačiky :)
V miske si premiešame čučoriedky s broskyňami. Pridáme cukor, šťavu z jedného citróna a škrob, ktorý vlastne ovocie zahustí.
Posýpku pripravíme premiešaním pripravených ingrediencií a necháme ju v chladničke.
Cesto som vymiešala z vajíčok a cukru postupne som pridala maslo. Zamiešala som múku spolu so soľou a práškom do pečiva a na záver som priliala smotanu.
Takto pripravené, trošku lepivé cesto, som v tenkej vrstve naniesla na dno maslom vymastenej formy na pečenie a na neho som navrstvila ovocie. Na vrch koláča som cesto ukladala polievkovou lyžicou, robila som kopčeky, ktoré som na záver posypala posýpkou.
Rúru som si predhriala na 180 stupňov a vložila som formu do rúry. A to bola chyba. Počas pečenia ovocie pustilo šťavu a tá v hojnom množstve mi prekypela do rúry, takže vône koláča sa miešali s ,vôňami, pripáleného džemu. Preto odporúčam dať pod formu nejakú podložku, buď plech alebo alobal, aby sa vám nestalo to čo mne.
V pôvodnom recepte bolo uvedené, že koláč sa pečie 45 minút pri teplote 180 stupňov. Po uplynutí tejto doby môj cobbler síce bol krásne zapečený, ale len z vrchu, preto som ho ešte prikryla alobalom a za stáleho sledovania dopiekla ešte asi pol hodiny. Odporúčam, ale naozaj odsledovať špilkou, či je cesto hotové.
Najlepšie prichádza na koniec kedy vlastne nemusíte čakať na to kedy koláč vychladne, ale naservírujete si ho pekne teplý so zmrzlinou a vychutnávate.


pondelok, 5. augusta 2013

Diplomatické rezy

Cesto:
  • 4 vajcia
  • 150 g práškového cukru
  • 150 g hladkej múky
  • vanilka
Krém:
  • 250 ml mlieka
  • 3 žĺtky
  • 25 g hladkej múky
  • 75 g práškového cukru
  • vanilka
  • 180 ml šľahačkovej smotany
  • 20 g práškového cukru
čokoládové lupienky
Alchermes (je možné nahradiť ho aj jahodovou vodkou)
2 lístkové cestá na štrúdľu

Koláč som piekla vo forme o veľkosti 35x23 cm.  Piškótové cesto si pripravíme zmiešaním žĺtok s práškovým cukrom a vanilkou. Následne pridáme sneh z bielok a po častiach zamiešame aj múku.
Upečieme vo forme vystlanej papierom na pečenie. Rovnako tak upečieme aj dve lístkové cestá. Veľkosť lístkového cesta si ale musíme prispôsobiť veľkosti formy, takže budeme musieť kus vyváľaného štrúdľového cesta odrezať respektíve odstrihnúť.  Lístkové cesto popicháme nahusto vidličkou a pečieme pri 220 stupňoch približne 20 minút.
Krém si pripravíme tak, že žĺtka vymiešame s cukrom a pridáme múku. Celé to zalejeme teplým mliekom a pri miernej teplote uvaríme za stáleho miešania krém. Ten necháme vychladnúť, a aby sa nám netvorila na povrchu kôra, tak ho pravidelne premiešavame. Medzitým si pripravíme šľahačku, ktorú vyšľaháme s cukrom a pridáme do vychladeného pudingu. Ak chceme krém hustejší tak šľahačky pridáme menej.
Keď už máme všetko pekne pripravené môžeme koláč navrstviť. Na dno formy položíme jeden plát upečeného lístkového cesta. potrieme polovicou pudingového krému, posypeme čokoládovými lupienkami alebo strúhanou čokoládou a položíme naň piškótový korpus. Ten popicháme vidličkou a polejeme ho približne 1,5 dl alkoholu. Alchermes dá diplomatickým rezom tú pravú taliansku chuť aj pekné červené zafarbenie, ale kto ho nemá môže ho nahradiť jahodovou vodkou. Ja som použila Alchermes v pomere 1dl alkohol 0,5 dl vody.
Keď cesto nasiakne tekutinou, tak ho opatrne potrieme zvyšným krémom a posypeme čokoládou. Na vrch znova uložíme plát lístkového cesta, pocukrujeme práškovým cukrom a celé to dáme do chladničky. Najlepšie je urobiť tento zákusok večer, aby cestá do rána poriadne nasiakli alkoholom a krémom. Potom už len krájame a mlsáme.

Marhuľový kysnutý koláč

Cesto:
  • 300 ml mlieka
  • 1/2 kg polohrubej múky
  • 2 sáčky sušených kvasníc
  • 4 polievkové lyžice kryštálového cukru
  • 150 g masla
  • 3 žĺtka
Plnka:
  • čerstvé mäkké marhule
Posýpka:
  • 180 g hrubej múky
  • 160 g kryštálového cukru
  • 130 g masla
  • 30 g pomletých mandlí alebo mandľových lupienkov
Z mlieka, múky, kvasníc, cukru, masla a žĺtok si vypracujeme cesto. Ak by sa vám zdalo, že je cesto riedke pridajte ešte dve polievkové lyžice polohrubej múky.
Vymiesené cesto necháme kysnúť približne hodinu a potom rozdelíme na dve časti. Každý kus cesta rozváľame na tenší plát a dáme na hlboký plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto necháme kysnúť približne 10 minút.
Marhule umyjeme a vyberieme kôstku. Poukladáme tesne vedľa seba na nakysnuté cesto a necháme ešte 10 minút kysnúť.
Medzitým si pripravíme posýpku. Ľahko medzi prstami premiešavame všetky ingrediencie na posýpku tak, aby sme dostali jemnú mrveničku.
Posýpku rozsypeme na dva koláče a dáme do rúry piecť na 180 stupňov približne 15-20 minút. Ak sú okraje koláča nahnedlé koláč vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.