Karamelová griláž

Pamätám si na svoju prvú a na dlho aj poslednú griláž, ktorú som vyrábala ako mladá gazdinka na Vianoce. Ostali z nej len oplátky lebo som ju zaťažila s takým nadšením, že plnka z nej okamžite vytiekla. Po tejto skúsenosti som si povedala, že výroba griláže je dosť ťažká a teda ju už robiť nebudem :). No rešpekt pred grilážou rokmi vyprchal a vyskúšala som to znova. Vyskúšala som už ale iný recept a musím povedať...je fantastická, aj keď ani tentokrát to nebolo celkom bez komplikácií. Asi je tá griláž naozaj dosť ťažká na výrobu :).

• 250 g kryštálového cukru
• 150 g masla
• Salko
• 250 g mletých orechov

Cukor na miernom ohni za stáleho miešania skaramelizujeme tak, aby neostali žiadne hrudky a postupne pridávame maslo. Do masy nalejeme salko a za stáleho miešania prevaríme karamel. Ak sa nám urobia nejaké hrudky tak to celé precedíme cez sitko a do horúceho karamelu zamiešame orechy. Takto pripravenú plnku natierame v tenkej vrstve po celej ploche oplátky, ktoré vrstvíme kým sa nám neminie plnka. Takto pripravenú griláž opatrne zaťažíme a necháme v chlade. Nám to trvalo také dve tri hodinky kým sa to všetko pospájalo. Stuhnutú griláž krájame na ľubovoľné tvary a namáčame v čokoláde.

Čokoládové kocky

• 1 dl sladkej smotany
• 350 g kvalitnej čokolády
• 100 g mletých orechov
• 2 polievkové lyžice rumu

Smotanu privedieme do varu a pridáme nalámanú čokoládu. Na miernom ohni ju necháme rozpustiť a vmiešame mleté orechy a rum.
Masu vylejeme do formy, ktorú sme vystlali papierom na pečenie a dáme do chladničky.
Po stuhnutí vyklopíme a narežeme na kocky, ktoré môžeme obaliť v mletých orechoch, kakau alebo kokose.

Čokoládovo kokosové rezy na oplátke

• 1dl mlieka
• 150 g kokosu
• 150 g mletých piškót
• 150 g práškového cukru
• 100 g masla
• 100 g čokolády
• 3 kávové lyžičky medu
• 2 oplátky

Mlieko dáme zovrieť a pridáme cukor. Do mlieka zamiešame kokos a piškóty. Pridáme maslo a poriadne vymiešame. Do masy zamiešame roztopenú čokoládu a med. Ak sa vám zdá masa príliš hustá pridajte trošku prevareného mlieka.
Plnku nanesieme na oplátku a najlepšie rukami ju rovnomerne rozmiestnime po oplátke a zarovnáme. Priložíme druhú oplátku a zaťažené necháme postáť v chlade do druhého dňa.
Takto pripravenú oplátku nakrájame na rezy a mlsáme :).

Syrové pagáčiky

Znova niečo prudko jedlé, niečo čo sa nehodí na dietne dni, niečo čomu proste nepoviete nie.

• 500 g hladkej múky
• 250 g masla
• 2 vaječné žĺtky
• 200 ml kyslej smotany
• 100 ml mlieka
• 1 čajovú lyžičku cukru
• 1 čajovú lyžičku soli
• 1 sáčok sušeného droždia
• 100 g strúhaného syra
• 1 vajce na potretie

Z múky, masla, žĺtkov, kyslej smotany, mlieka, soli, cukru, droždia a 50 g strúhaného syra vypracujeme vláčne cesto. Ak by cesto bolo hustejšie pridáme viac mlieka, ale pridávame opatrne po troške.
Cesto si na pomúčenej doske rozváľame na hrúbku asi 1cm a následne ho preložíme zhora dole (na stred cesta), zdola hore a následne preložíme sprava doľava a zľava doprava. Dostaneme kocku poskladaného cesta, ktoré necháme pod utierkou 20 minút odpočívať a znova cesto rozváľame a podľa rovnakého postupu poskladáme. Takto to urobíme trikrát. Po poslednom preložení cesto rozváľame asi na hrúbku 2cm a vykrajujeme kolieska, ktoré potrieme osoleným vajíčkom a posypeme strúhaným syrom. Pagáčiky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ich postáť ešte 10 minút. Následne ich pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov 20 minút.
Z tejto dávky vyšlo približne 45 kusov pagáčikov.

Čučoriedková roláda

Cesto:

• 125 g hladkej múky
• 4 vajcia
• 50 g práškového cukru
• 2 vajcia
• 1 vanilkový cukor
• polovica čajovej lyžičky prášku do pečiva

Plnka:

• 300 g mrazených čučoriedok
• 250 g tvarohu bez hrudiek
• 250 g šľahačkovej smotany
• 75 g práškového cukru
• 3 plátky želatíny

Bielková pena:

• 4 bielka
• 160 g práškového cukru

Z bielkov ušľaháme tuhý sneh a pridáme cukor a vanilku. Pridáme žĺtka a múku s práškom do pečiva. Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 stupňov asi 10 minút. Po upečení plát vyberieme z rúry a stiahneme z neho papier na pečenie pokým je teplý. Necháme vychladnúť a medzitým si pripravíme plnku.
Rozmrazené čučoriedky zlejeme a v šťave rozpustíme v studenej vode napučané tri plátky želatíny (postupujeme podľa návodu na obale). Čučoriedky rozpučíme vidličkou a dáme ich do tvarohu vymiešaného s cukrom. Postupne zamiešavame vychladenú šťavu so želatínou a na záver pridáme vyšľahanú smotanu. Plnku necháme krátko vychladiť.
Roládu naplníme, opatrne zvinieme a dáme do chladničky.
4 bielka si vyšľaháme do tuhého snehu a pridáme práškový cukor. Spolu šľaháme ešte asi 10 minút, pokiaľ nemáme krémovú hmotu. Takto pripravený sneh nanesieme na roládu a na chvíľku vložíme do rúry pod gril, aby sa sneh jemne zapiekol.
Zdroj: Kuchyně.cz

Orechovo čokoládová roláda

Cesto:

• 3 vajcia
• 60 g práškového cukru
• 1 polievková lyžica vanilkového cukru
• 70 g polohrubej múky
• 1 čajová lyžička prášku do pečiva

Orechová plnka:

• 120 g masla
• 90 g mletých orechov
• 20 g práškového cukru
• 150 g sušeného mlieka

Čokoládová plnka:

• 2 balíčky čokoládového pudingu
• 600 ml mlieka
• 100 g masla
• 100 g horkej čokolády
• 1 polievková lyžica práškového cukru
• 2 polievkové lyžice medu
• 1 polievková lyžička rumu

Vajíčka rozdelíme na bielka a žĺtka. Vyšľaháme bielkový sneh a pridáme vanilkový a práškový cukor a poriadne prešľaháme. Zamiešame žĺtka, múku a prášok do pečiva. Takto pripravené cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 stupňov približne 10-12 minút.
Z upečeného cesta opatrne stiahneme papier na pečenie ešte kým je horúce a preklopíme na nový papier. V ňom roládu opatrne zrolujeme a zabalenú v utierke necháme vychladnúť.
Čokoládovú plnku pripravíme tak, že si uvaríme puding v mlieku do hustej kaše. Ešte do horúcej masy zamiešame horkú čokoládu a za občasného miešania necháme vychladnúť.
Maslo vyšľaháme do peny a pomaly pridávame čokoládový puding. Na záver ochutíme cukrom, medom a rumom.
Orechovú plnku pripravíme zamiesením pripravených surovín a dostaneme hmotu podobnú marcipánu. Túto hmotu opatrne medzi dvoma potravinovými fóliami rozváľame.
Vychladenú roládu si roztiahneme a natrieme časťou krému. Orechovú hmotu si rozváľame medzi dvoma potravinovými fóliami a vrchnú odstránime. Následne ju opatrne prenesieme na koláč na spodnej fólii a preklopíme na čokoládovú plnku. Fóliu odstránime a nanesieme ďalšiu časť čokoládovej plnky. Naplnenú roládu zrolujeme a povrch potrieme poslednou časťou krému. Povrch rolády posypeme sekanými orechami a necháme v chladničke stuhnúť.

Vianočná štóla trošku ináč

Recept som si vybrala z časopisu Dobré jedlo a toto netradičné prevedenie ma veľmi zaujalo...a musím povedať, že nesklamalo. Koláč je ľahký a nie príliš sladký, čo je aspoň pre mňa vyhovujúce a hlavne veľa veľa orieškov.
Cesto:

• 200 g masla
• 100 g práškového cukru
• 2 polievkové lyžice strúhanej pomarančovej kôry
• 2 polievkové lyžice pomarančovej šťavy
• 2 vajcia
• 500 g hladkej múky
• 3 čajové lyžičky prášku do pečiva
• 250 g tvarohu
• 100 g marcipánu
• 100 g mandlí
• 25 g nesolených pistácií
• štipka soli
• slivkový lekvár

Plnka:

• 200 g pomletých orechov
• 100 g piškótových omrviniek
• 150 ml mlieka
• 1 žĺtok
• 80 g práškového cukru
• rum
• hrozienka

Zmäknuté maslo si vymiešame s práškovým cukrom a pomarančovou kôrou, ktorú si nahrubo nastrúhame - na strúhadle, ktorým strúhame jablká. Pridáme šťavu z pomaranča, vajcia, múku s práškom do pečiva, štipku soli a tvaroh, vďaka ktorému je cesto krásne vláčne.
Vypracujeme cesto a na záver do neho zahnetieme na kúsky nakrájaný marcipán, mandle a pistácie.
Takto pripravené cesto rozváľame na pomúčenej doske a potrieme ho tenkou vrstvou slivkového lekváru. Následne rozotrieme plnku, ktorú sme pripravili z orechov, ktoré sme sparili horúcim  mliekom. Do vychladnutých orechov dáme piškóty, ktoré sme si rozmixovali na piškótovú strúhanku, pridáme cukor, žĺtok, hrozienka a rum podľa vlastnej chuti.

Plnka by mala byť dostatočne vlhká, ale nie riedka. Cesto potreté lekvárom a orechovou plnkou zrolujeme do rolády a pečieme 45 minút pri teplote 180 stupňov na papieri na pečenie. Celý tento čas by mala byť štóla prikrytá alobalom. Po 45 minútach dáme alobal zo štóly dole a dopečieme ešte približne 25 minút. Štóla musí byť na povrchu jemne hnedá.
Po vybratí z rúry ju potrieme roztopeným maslom a pocukrujeme práškovým cukrom.