Jahodové tiramisu

Krém:

• 500 g mascarpone
• 500 g jahodového jogurtu
• 250 ml šľahačkovej smotany
• 300 g jahôd
• 60 g práškový cukor

Ďalšie ingrediencie:

• piškóty lady fingers
• čerstvé jahody
• káva
• cukor
• amaretto

1. Uvaríme si asi 3 dcl silnej kávy, ktorú si osladíme cca 1 polievkovou lyžicou cukru a prilejeme Amaretto podľa chuti.

 

2. Piškóty nakrátko namočíme do kávy a ukladáme do formy na tiramisu.

 

3. Na piškóty nanesieme krém - vyšľaháme šľahačkovú smotanu, pridáme mascarpone a jahodový jogurt.

 

4. Do plnky pridáme na drobno nakrájané jahody a všetko premiešame.

5. Na vrstvu krému poukladáme jahody a znova postup opakujeme - piškóty, krém jahody.

 

 

 

6. Tiramisu necháme v chladničke aspoň 3 hodiny, aby piškóty nasiakli krémom a podávame.

Šťavnatý makový koláč (bez múky)

• 6 vajec
• 175 g práškového cukru
• polovica vanilkového cukru
• 100 g mletý mak
• 100 g mleté orechy
• štvrť čajovej lyžičky prášku do pečiva
• 100 g maslo

Poleva:

• 2dcl malinového sirupu
• džem
• čokoláda

1. Žĺtka si vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom.

 

 

2. Pridáme mak, orechy a prášok do pečiva.

 

3. Roztopené maslo nalejeme do cesta a na záver pridáme vyšľahaný bielkový sneh.

4. Koláč nalejeme do formy a upečieme pri teplote 180 stupňov 30 minút.

 

5. Upečený koláč polejeme sirupom - ja som dala 1,5dl sirupu a 0,5 dl rumu, kto má rád bez alkoholu dá len sirup.

 

6. Povrch koláča potrieme džemom a polejeme čokoládovou polevou.

 

Diplomatické rezy

Cesto:

• 4 vajcia
• 150 g práškového cukru
• 150 g hladkej múky
• vanilka

Krém:

• 250 ml mlieka
• 3 žĺtky
• 25 g hladkej múky
• 75 g práškového cukru
• vanilka
• 180 ml šľahačkovej smotany
• 20 g práškového cukru

čokoládové lupienky
Alchermes (je možné nahradiť ho aj jahodovou vodkou)
2 lístkové cestá na štrúdľu

Koláč som piekla vo forme o veľkosti 35x23 cm.  Piškótové cesto si pripravíme zmiešaním žĺtok s práškovým cukrom a vanilkou. Následne pridáme sneh z bielok a po častiach zamiešame aj múku.
Upečieme vo forme vystlanej papierom na pečenie. Rovnako tak upečieme aj dve lístkové cestá. Veľkosť lístkového cesta si ale musíme prispôsobiť veľkosti formy, takže budeme musieť kus vyváľaného štrúdľového cesta odrezať respektíve odstrihnúť.  Lístkové cesto popicháme nahusto vidličkou a pečieme pri 220 stupňoch približne 20 minút.
Krém si pripravíme tak, že žĺtka vymiešame s cukrom a pridáme múku. Celé to zalejeme teplým mliekom a pri miernej teplote uvaríme za stáleho miešania krém. Ten necháme vychladnúť, a aby sa nám netvorila na povrchu kôra, tak ho pravidelne premiešavame. Medzitým si pripravíme šľahačku, ktorú vyšľaháme s cukrom a pridáme do vychladeného pudingu. Ak chceme krém hustejší tak šľahačky pridáme menej.
Keď už máme všetko pekne pripravené môžeme koláč navrstviť. Na dno formy položíme jeden plát upečeného lístkového cesta. potrieme polovicou pudingového krému, posypeme čokoládovými lupienkami alebo strúhanou čokoládou a položíme naň piškótový korpus. Ten popicháme vidličkou a polejeme ho približne 1,5 dl alkoholu. Alchermes dá diplomatickým rezom tú pravú taliansku chuť aj pekné červené zafarbenie, ale kto ho nemá môže ho nahradiť jahodovou vodkou. Ja som použila Alchermes v pomere 1dl alkohol 0,5 dl vody.
Keď cesto nasiakne tekutinou, tak ho opatrne potrieme zvyšným krémom a posypeme čokoládou. Na vrch znova uložíme plát lístkového cesta, pocukrujeme práškovým cukrom a celé to dáme do chladničky. Najlepšie je urobiť tento zákusok večer, aby cestá do rána poriadne nasiakli alkoholom a krémom. Potom už len krájame a mlsáme.

Zuppa inglese (savoiardi) s jahodami

Tento taliansky dezert je kombináciou piškót-savoiardi, ktoré sú máčané v likéri a vrstiev vaječnej peny-pasticciera. Názov je odvodený od slova ,zuppare, čiže namáčať. História tohto dezertu je sporná, ale najpravdepodobnejšia verzia je, že pochádza z anglického receptu, ktorý bol časom pretváraný do dnešnej podoby. Pri jeho výrobe sa pôvodne používa likér Alkermes, ktorý sa začal vyrábať v 19. storočí z parazitného hmyzu Kermes vermilio  obsahujúceho látky karmínovej farby.

• 2 balíčky piškót savoiardi (lady fingers) 200 g balenie
• Nicolaus jahodová vodka
• voda

Krém:

• 1 liter mlieka
• 6 žĺtkov
• 6 polievkových lyžíc práškového cukru
• 2 polievkové lyžice hladkej múky
• vanilkový extrakt
• 1 citrón
• čokoláda

Sirup na piškóty si pripravíme v pomere dva dieliky alkoholu a jeden dielik vody.  Pri príprave zuppa inglese sa používa tradične likér Alkermeš, ale ten sa u nás zohnať nedá, takže na rad prišla improvizácia teda jahodová vodka.
Krém som pripravila z litra mlieka, ktoré som nechala zovrieť spolu s kôrou z jedného citróna. Keď bolo mlieko zovreté, stiahla som ho z plameňa a nechala som ho asi 10 minút chladiť.
Medzi tým som si vyšľahala žĺtka s cukrom do penista a pridala som dve lyžice múky.
Túto zmes som naliala do teplého mlieka, z ktorého som predtým vybrala citrónová kôru a všetko som premiešala. Pridala som extrakt z vanilky a znova varila na miernom plameni až do zhustnutia. Pozor, konzistencia krému je ako mierne hustý puding. Z krému som odobrala polovicu a pridala som do nej asi štvrťku 90% čokolády. Vanilkový aj čokoládový krém som nechala vychladnúť, pričom som ich občas premiešala, aby sa nevytvorila na povrchu kôra.
Do formy s vyššími bokmi s rozmermi 20x30 cm som dala prvú vrstvu piškót namočených v alkohole a poliala som ich čokoládovým krémom, na ktorý som poukladala nasekané jahody. Takto som striedala vrstvy krémov, piškót a jahôd až po vrch formy.
Zuppa inglese je vhodné dať aspon na 4 hodiny do chladničky, ale najlepšie je pripraviť si tento dezert deň vopred.
Na záver už snáď len dodám, že sme ho jedli na raňajky, na obed a teraz si ho ešte dám aj na večeru takže o kvalitách tejto dobrôtky netreba viac písať.