Pečieme s kváskom

Keď si predstavím seba ako začínajúcu kuchárku ...nie žeby teraz som už bola profesionál :)...kysnuté cesto bolo niečo, do čoho by som sa celkom určite nepustila. Predstava všade sa lepiaceho cesta a celej kuchyne od múky bola tá najväčšia katastrofa. Veľmi som obdivovala ako to tá moja mamka vie urobiť, aby cesto bolo krásne "puf", dalo sa rozváľať a konečný výsledok bol božský.
 Zlom prišiel keď som sa odvážila upiecť svoje prvé vianočné domáce "bobaľky" alebo po slovensky pupáky. Bolo to niekedy pred desiatimi rokmi, ale dodnes si pamätám kuchyňu ako po výbuchu, pupáčiky spečené na uhoľ a môj pocit totálneho kuchárskeho zlyhania. Našťastie prehry ma nemôžu zlomiť a tak práca s kysnutým cestom sa stala pre mňa výzvou a môžem povedať, že dnes už z neho strach vôbec nemám...ba dokonca naopak, je to pre mňa radosť.
 Čo je teda základom kvalitného cesta? Čerstvé droždie, použité ingrediencie v jednej teplote-najlepšia je izbová, správny odhad hustoty cesta a hlavne dať cestu dostatok času na kysnutie a teplo, teplo, teplo. Vhodné je tiež použiť kyslé mlieko alebo smotanu, ktorá podporí kysnutie cesta a dodá mu jemnosť.
Budúci mesiac teda budeme skúšať recepty s použitím kvásku. Bude to celé ladené na takú sladko slanú nôtu lebo vám chcem znova ponúknuť recepty na chlebíky, ale aj niečo čo poteší fanúšikov sladkého.

Likérová bábovka

Bábovečka trošku líznutá alkoholom no to je mňamka, ktorej sa nedá odolať.

• 250 g práškového cukru
• 250 g polohrubej múky
• 250 ml vaječného likéru
• 150 ml oleja
• 5 vajec
• vanilka
• prášok na pečenie

Poleva:

• 100 ml vaječného likéru
• 180 g práškového cukru

Práškový cukor vymiešame s vajíčkami, pridávame múku s práškom do pečiva na striedačku s olejom a vaječným likérom. Celú masu nalejeme do bábovkovej formy, ktorá je vymastená a vysypaná múkou a pečieme asi 50 minút na teplote 180 stuňov.
Polevu si pripravíme zmiešaním likéru s práškovým cukrom. Vznikne stredne hustá kaša, ktorú natrieme na dopečenú bábovku.
Ak by ste sa niekto bál, že táto bábovka kvôli alkoholu nie je vhodná pre deti tak sa uvoľnite. Vyskúšala som ju na svojom štvorročnom synovi a prežil to :)
Zdroj: MB

Želé tvarožník s roládou

Cesto:

• 5 vajec
• 6 kopcovitých polievkových lyžíc polohrubej múky
• 5 polievkových lyžíc práškového cukru
• 100 g mletých orechov
• 1/2 prášku do pečiva

Plnka:

• 1/2 kg tvarohu bez hrudiek
• 200 g kyslej smotany
• 1 želatínový stužovač

Roláda:

• 5 vajec
• 5 polievkových lyžíc práškového cukru
• 5 kopcovitých polievkových lyžíc polohrubej múky
• 1/2 prášku do pečiva
• džem

Želatína:

• 3 sáčky tortového želé
• 3 polievkové lyžice cukru
• voda

Ako prvé si pripravíme roládu. Z bielok vyšľaháme sneh a postupne pridávame cukor, žĺtky a nakoniec múku s práškom do pečiva. Na mastnom papieri ju upečieme, ešte horúcu stiahneme opatrne z papiera a zvinieme do vlhkej utierky. Počkáme kým vychladne a potom ju už len potrieme džemom a opäť zvinieme do rolády. Tú si neskôr nakrájame na cca pol cm hrubé koláčiky.
Medzi tým si môžeme pripraviť orechový korpus. Znova si vymiešame bielky do tuhého snehu a pridávame cukor, žĺtky, múku s práškom do pečiva a orechy. Korpus upečieme a necháme vychladnúť.
Tvarohovú plnku pripravíme podľa návodu, ktorý je na želatínovom stužovači. Ja plnky nezvyknem stužovať žiadnymi prípravkami, ale tentokrát som stužovač použila a tvarohu to nijak neublížilo. Nenabral žiadnu pachuť takže som bola celkom spokojná. Tvaroh teda navrstvíme na vychladnutý orechový korpus, povrch zarovnáme a ukladáme naň nakrájané roládky. Keďže ja som roládky ukladala poctivo od kraja ku kraju tak mi nevyšli na celý koláč, takže vám odporúčam sa skôr sústrediť na stred koláča ako na jeho okraje :).
Na záver nášho pečenia si pripravíme tortové želé. Ja som použila dva sáčky červeného a jeden klasického želé, ktoré som si pripravila podľa návodu na sáčku a za občasného miešania som ho nechala mierne vychladnúť. Potom už len vylejeme na koláč a necháme želé stuhnúť.
Pred podávaním krájame úhľadné kocky a mlsáme do bezvedomia :).
Zdroj:www.varecha.pravda.sk

Bakewell košíčky

 Linecké cesto:

• 225 g hladkej múky
• 30 g práškového cukru
• štipka soli
• 110 g masla
• 2 žĺtky
• mandľový extrakt
• 2 polievkové lyžice studenej vody

Mandľové cesto:

• 125 g masla
• 125 g práškového cukru
• 3 vajcia
• mandľový extrakt
• 125 g mletých mandlí
• 30 g hladkej múky
• džem

Linecké cesto si pripravíme zamiesením všetkých pripravených surovín a cesto zabalené v potravinovej fólii odložíme do chladničky na pol hodiny. Medzi tým si pripravíme mandľové cesto. Vyšľaháme maslo a práškový cukor a postupne pridávame celé vajíčka. Cesto môže pôsobiť akoby zrazený krém, ale nerobte si starosti, pri pečení maslové hrčky zmiznú. Do vymiešaného cesta postupne pridáme extrakt, mleté mandle a nakoniec múku.
Vychladené linecké cesto rozváľame na pomúčenej doske a vykrajujeme kolieska tak, aby vyplnili celú formičku. Formičky nemusíme mastiť lebo obe cestá sú dostatočne mastné, takže sa nemusíte báť, že sa koláčiky po upečení nevyklopia.
Keď máme linecké kolieska vo formičkách, do košíčka lyžičkou uložíme kôpku hustého džemu a prikryjeme perinkou z mandľového cesta. Vrch tortičky môžete dozdobiť mandľovými lupienkami.
Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 25 minút.

Šuhajdy

• 100 g Cery
• 100 g varovej čokolády
• 2 čajové lyžičky kakaa

Plnka:

• 250 ml šľahačkovej smotany
• 200 g mletých orechov
• 50 g kakaa
• 300 g práškového cukru
• rum
• papierové košíčky 

Na uvedené množstvo plnky je potrebné urobiť čokoládu asi z troch dávok.  Nad parou roztopíme ceru a pridáme čokoládu a kakao. Všetko vymiešame do hladkej hmoty a malou lyžičkou nalejeme trošku čokolády na dno košíčka. Na stuhnutú čokoládu dáme kôpku orechovej plnky a zase nalejeme vrstvu čokolády. Šuhajdy zdobíme podľa vlastnej fantázie a necháme stuhnúť na chladnom mieste.