Jablkové papučky

• 2 lístkové cestá

Plnka:

•  6 malých jabĺk
• 1 vanilka
• 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
• 1 lyžica Zlatého klasu
• 2 polievkové lyžice kyslej smotany
• 1 žĺtko

Jablká ošúpeme a zbavíme jadrovníka. Nakrájame na malé kocky a posypeme cukrom a vanilkou. V hrnci krátko povaríme a mixérom rozmixujeme na kašu.  Pridáme jednu lyžicu Zlatého klasu pričom intenzívne miešame, aby sa nevytvorili hrudky. Plnku necháme vychladnúť a pridáme dva lyžice kyslej smotany.
Lístkové cesto si rozvaľkáme na pomúčenej doske a vykrajujeme kolieska. Na jednu polovicu dáme jednu čajovú lyžičku plnky. Polovicu kolieska potrieme vodou, spojíme a okraje mierne pritlačíme prstom. Pred pečením potrieme rozšľahaným žĺtkom a pečieme 20 minút na 200 stupňov.

Lístkové a pľundrové cesto

Leto máme za sebou a Marianita má okrem nových zážitkov aj celkom novú kuchyňu, ktorú treba veľmi rýchlo zabehnúť. Takže je čas znova upiecť niečo dobré, niečo čo by potešilo mlsné jazýčky. Tento mesiac sa chcem venovať lístkovému a pľundrovému cestu. Mám v pláne vyskúšať niekoľko receptov na domáce cestá, ale aj priniesť vám zopár inšpirácií ako sa dá v kuchyni práve s takýmito, skladanými, tukovými cestami pracovať. Už teraz sa na túto výzvu teším a veľmi živo si predstavujem tie krásne nadýchané croissanty a moje obľúbené Mohnschnecken a iné dobrôtky :).

Durínsky makový koláč s marhuľami

Cesto:

• 500 g hladkej múky
• 1 sáčok sušeného droždia
• 100 kryštálový cukor
• 200 ml mlieka
• 2 vajíčka
• 2 vanilkové cukre
• štipka soli
• 150 g masla
• kôra z citróna

Maková plnka:

• 1 liter mlieka
• 350 g krupice
• 200 g kryštálového cukru
• 500 g maku
• 200 g masla
• 1 fľaštička jablčnej detskej výživy

Vanilková poleva:

• 500 ml mlieka
• 1 vanilkový puding
• 5 polievkových lyžíc kryštálového cukru
• 5 vajec
• 150 g masla
• ovocie (nie je povinné)

Včera som chcela vyskúšať nejaký koláč, v ktorom by sa dali využiť marhule a keďže som nemala chuť na žiadnu klasickú bublaninu, tak prišiel na rad tento skvelý makový koláč. Priznám sa, že som ho piekla prvýkrát a preto niektoré veci nevyšli tak ako som si predstavovala, ale nič nebráni tomu, aby sa tieto malé ,muchy, vychytali nabudúce.
Cesto som si dala do pekárničky na premiesenie a vykysnutie.
Príprava makovej plnky ma okamžite nadchla lebo jej základom je klasická varená krupica, ktorú ja milujem. V litri mlieka som si rozhabarkovala krupicu a cukor a na miernom plameni som uvarila hustú kašu. Do uvarenej krupice som zamiešala maslo, ktoré sa v teplej kaši krásne rozpustí a pomaly som prisypávala mak. V závere som pridala jablčnú detskú výživu a maková plnka bola hotová.
Vanilkovú polevu som uvarila z mlieka, cukru a vanilkového pudingu. Hustý puding stiahneme z plameňa a zamiešame do neho maslo a postupne aj žĺtka. Kašu vždy premiešavame, aby sa na povrchu nevytvorila kôra. Z piatich bielok si vyšľaháme sneh a pomaly pridáme do pudingu.
Vykysnuté cesto si priamo z pekárničky hodíme na hlboký plech vymastený maslom a mokrými rukami ho pekne roztiahneme po celom plechu. Na cesto navrstvíme makovú plnku a ak máte chuť použiť ovocie tak je správny čas. Ja som použila čerstvé kyslasté marhule. Celý povrch koláča zalejeme pudingovou polevou a pečieme vo vopred vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov 45 minút.
No a čo moje zistenia? Cesto fantastické, maková plnka výborná. Jediné čo sa mi nepozdávalo bolo množstvo vanilkovej polevy, ktorá sa už po naliatí až vylievala z plechu a nakoniec sa aj zle prepiekla. Takže nabudúce použijem polevu len v tenkej vrstve, aby to bolo prepečené, pekné a tiež chutné.

Mandľový koláč s čučoriedkami

Hnietené cesto:

• 100 g práškového cukru
• 420 g hladkej múky
• 115 g masla
• štipka soli
• citrónová kôra
• 1 vajce

Vanilkový puding:

• 250 ml mlieka
• vanilkový lusk
• 65 g kryštálového cukru
• 30 g kukuričného škrobu
• 2 žĺtky
• pár kvapiek Amaretta

Mandľové miešané cesto:

• 100 g mandľovej múčky
• 100 g masla
• 100 g kryštálového cukru
• 2 vajcia
• vanilkový extrakt
• ovocie

Cesto zamiesime z pripravených ingrediencií a uložíme ho v potravinovej fólii na hodinu do chladničky. Kým sa nám cesto chladí pripravíme si vanilkový puding.
Mlieko dáme variť spolu s vanilkovým luskom a v extra miske si vymiešame dva žĺtky s cukrom. Keď sú vymiešané do penista postupne pridávame škrob. Vriace mlieko stiahneme z plameňa a pomaly pridávame za stáleho šľahania k žĺtkovej mase. Mlieko so žĺtkami vrátime znova na plameň a varíme dokiaľ puding nezhustne. Ak puding začne hustnúť treba ho hneď stiahnuť z plameňa a rýchlo miešať, aby sa neurobili hrudky.
Puding za občasného miešania vychladíme. Mandľové cesto si pripravíme vyšľahaním masla s cukrom, ku ktorým pridáme dve celé vajíčka, vanilkový extrakt a mandľovú múčku-na jemno zomleté lúpané mandle. Vychladený puding pridáme do mandľového cesta a premiešame.

Okrúhlu formu vymastíme jemne maslom a z pripraveného cesta si odkrojíme asi štvrtinku, ktorú neskôr použijeme ako mriežku. Väčšiu časť cesta prstami rovnomerne roztlačíme vo forme. Nalejeme mandľové cesto a na vrch poukladáme ovocie. Ja som použila čučoriedky, ale vhodné sú aj jahody či černice.
Zvyšné cesto si vyváľame na pomúčenej doske a radielkom nakrájame prúžky, z ktorých budeme vytvárať mriežku. Mriežku potrieme rozšľahaným žĺtkom a pečieme asi 25-30 minút na teplote 190 stupňov. Koláčik je fantastický jemný a preto odporúčam ochutnať.

Ovocná bublanina s marcipánovou posýpkou

Cesto:

• 4 vajcia
• 300 g práškového cukru
• vanilka
• 500 g polohrubej múky
• prášok do pečiva
• 2 dcl oleja
• 3 dcl mlieka
• ovocie

Posýpka:

• 100 g masla
• 100 g marcipánu
• 100 g práškového cukru
• 150 g hrubej múky
• 1 kávová lyžička škorice

Vymiešame cukor a vanilku so žĺtkami do penista. Pridávame múku zmiešanú s práškom do pečiva na striedačku s mliekom a olejom. Cesto poriadne premiešame a na záver do neho pridáme tuhý bielkový sneh. Korpus vylejeme do vymasteného a hrubou múkou vysypaného hlbokého plechu. Na povrch poukladáme ovocie. Posypeme posýpkou, ktorú sme si pripravili zmiešaním nastrúhaného marcipánu, masla, cukru, múky a škorice.
Koláč pečieme na 180 stupňov do zlatista. Pred tým ako koláč vyberieme z rúry vyskúšame špajľou či je dopečený.

Jogurtovo tvarohová torta

Cesto:

• 3 vajcia
• 85 g práškového cukru
• 85 g hladkej múky
• polovica prášku do pečiva

Plnka:

• 10 listov želatíny
• 500 g tvarohu bez hrudiek
• 500 ml šľahačkovej smotany
• 250 g bieleho jogurtu
• 4 polievkové lyžice mlieka
• 90 g práškového cukru
• 2 vanilky
• 4 lyžice citrónovej šťavy
• ovocie
• pistácie

Cesto si vymiešame z troch bielok, ktoré vyšľaháme do snehu a postupne do nich pridávame cukor. Následne pridáme múku s práškom do pečiva a upečieme v tortovej forme, ktorú sme si vymastili a vysypali hrubou múkou. Pečieme na 200 stupňov 15 minút.
Listy želatíny si necháme napučať vo vode podľa návodu. Ja som použila len 6 listov a môžem povedať, že torta nebola až taká tuhá, preto odporúčam skutočne použiť 10 kusov.
V miske rozmiešame tvaroh, jogurt, cukor a vanilky. Pridáme citrónovú šťavu a z masy odoberieme asi 5 polievkových lyžíc bokom, aby sme ňou mohli v závere potrieť boky torty.
Napučanú želatínu si roztopíme na miernom plameni v mlieku a necháme trošku vychladnúť. Následne ju pridáme do jogurtovo tvarohovej plnky a poriadne premiešame.
Šľahačku si vyšľaháme do tuha a taktiež pridáme k plnke. Tú si potom rozdelíme na dve polovice. Jedna ostane biela a do druhej zamiešame pomixované maliny, aby sa nám zafarbila do červena. Do červenej plnky môžeme ešte zamiešať celé kúsky ovocia a vrstvíme na vychladený korpus. Malinová plnka a na to biela plnka. Celú tortu dáme do chladničky najmenej na 4 hodiny, najlepšie na celú noc. Po stuhnutí ju vyberieme z tortovej formy a boky potrieme plnkou, ktorú sme si dali bokom a ozdobíme nasekanými pistáciami a ovocím. Tortička je svieža, kyslastá, veľmi vhodná na letné popoludnie. Dobrú chuť.

Ovocný zákusok

Cesto:

• 5 vajec
• 150 g kryštálového cukru
• 150 g polohrubej múky

Plnka:

• 250 ml šľahačkovej smotany
• 1 vanilka
• 2 kyslé smotany
• 2 polievkové lyžice práškového cukru
• ovocie

Poleva:

• 300 ml ovocnej šťavy
• 200 ml vody
• 1 Zlatý klas

Rýchly a jednoduchý koláčik, ktorý poteší hlavne v horúcich dňoch.
Vajcia vymiešame s cukrom a primiešame múku. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 stupňov asi 25 minút.
Pokým sa nám pečie cesto pripravíme si plnku. Vyšľaháme šľahačku a do nej zľahka zamiešame kyslú smotanu a práškový cukor s vanilkou.
Ovocie nakrájame na plátky, ja som použila mandarínky, jahody, kivi a poukladáme na plnku, ktorú sme naniesli na vychladnutý koláč.
Polevu uvaríme z vody a ovocnej šťavy, v ktorej sme rozhabarkovali zlatý klas. Mierne hustú polevu stiahneme z plameňa a potrieme ovocie. Mne sa samozrejme urobila namiesto polevy kaša, kedže som zabudla doliať do šťavy vodu.  Poleva nemá byť taká hustá ako na mojich fotkách, skôr to má byť len glazúra. Koláč na chvíľu odložíme do chladničky a potom už schuti papkáme.